保证食品安全的规章制度

(精)保证食品安全的规章制度15篇

在充满活力，日益开放的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编为大家收集的保证食品安全的规章制度，希望能够帮助到大家。

1、为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。

2、本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。

3、本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。

4、经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。

5、本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。

食品贮存管理制度

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。

2、食品贮存间禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品不得接触有毒、有害及不洁物。

3、食品贮存间有通风设施，防鼠、防虫、防盗、防毒、防尘等措施到位。

4、定期对贮存的食品进行检查，及时处理变质或超过保持期限的`食品。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，食品原料、半成品、熟成品应分柜存放。

6、食品贮存间专用柜、缸、箱、桶、篓等设备齐全，且干净卫生整洁，无其他杂物堆放。

7、禁止其他闲散人员进入食品贮存间。

一、从业人员健康管理制度

为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。

二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。

五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。

二、从业人员培训管理制度

为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计划。

二、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。

四、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。

五、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。

六、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。

三、食品安全管理员制度

为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、《河南省食品流通企业食品安全员（师）制度试行办法》等有关规定，制定本制度。

一、根据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员（师）。

二、食品安全员（师）应当具备食品药品监督管理部门规定的条件，参加专门培训并考核合格，取得相应培训考核合格证书。

三、食品安全管理员（师）负责参与制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，监督落实食品经营过程的安全控制制度，组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，组织从业人员开展食品安全培训及健康管理，建立健全食品安全管理档案，履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门的监督检查。

四、食品安全管理员（师）每年应接受不少于40小时的食品安全知识更新培训。

四、食品安全自检自查与报告制度

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。

五、食品经营过程与控制制度

为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制 ……此处隐藏24554个字……>

4、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

(四)预防常见的化学性食物中毒措施

1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应注意豆浆加热至800C时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

(五)发生食物中毒处理：

1、拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人员送往医院。

2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。

3、紧急处理。

(1)后勤保障部(办公室)负责与调度，把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。

(2)及时报本单位(店)有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。

4、原因调查

(1)保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。

(2)积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。

(3)分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸取教训。

1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的'卫生状况和岗位责任制的执行情况。

3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

4、每次检查，都必须有记录。

5、发现问题，应有人跟踪改正。

6、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食浦加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食朴业人员的食品安全知识教育，经常对食朴业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食朴业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的'食品生产经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

一、食品安全自查

食品安全自查是依据本企业食品生产、流通、服务全过程的特点，采用系统性、全面性的方法，通过检查、监督、评估企业食品安全管理情况，找出问题、制定措施、推进改进的一项工作。

（一）自查的内容

1.生产车间和工具设备等卫生状况；

2.食品接触材料和容器包装的性能和卫生状况；

3.原辅材料检验检疫及贮存、加工状况；

4.产品检验、抽检相关记录及处理情况；

5.食品营养、保健、滋补保健品及其它保健食品的相关标识以及合法合规性；

6.食品处理过程和环境卫生；

7.从业人员健康管理情况。

（二）自查的方式

1.书面调查方式：检查企业文献资料，了解企业食品安全情况。

2.实地检查方式：检查企业生产车间、工具设备、原料及产品存储等环节。

（三）自查的周期和频次

自查周期为一年，自查频次为半年，每次自查时间不少于5天。

二、从业人员健康管理

从业人员是食品生产、加工、销售和食品服务企业中的.重要组成部分。对从业人员的健康管理是保证食品安全的重要措施。

（一）从业人员健康体检

从业人员定期进行健康体检，体检内容包括：

1.传染病、慢性病等病史调查；

2.体温、血压、心率等基本生命体征检查；

3.采集生物检样；

4.需要特殊检查时，进行特别检查。

（二）从业人员健康状况管理

1.有传染病病史或感染病原体，不能从事直接接触食品的工作；

2.有致病菌携带或感染，做好防护措施，不能从事直接接触食品的工作；

3.有慢性病，在食品生产、销售过程中强制佩戴所需的特殊珠宝、饰品、手表等物品。

三、进货查验记录

食品生产和销售过程中，选用优质、安全的食品原材料和成品是保障食品安全的重要保障措施。

（一）进货登记

食品销售单位每笔进货都应该有进货登记，包括进货日期、批次、数量、供应商名称、发票号码等信息。

（二）进货查验

进货应在规定的场地和设施下完成。对食品原材料和成品全面查验、抽样检验。抽样检验时，在进货场所，对食品开展感官检查和卫生性评价，同时进行质量判别和检验。

（三）进货检查记录

每一次进货检查完毕后，应填写进货检查记录，评价所进货的食品质量，同时作为食品备案使用。

四、食品安全事故处置

企业应建立健全食品安全事故处置机构，妥善处理发生的食品安全问题，及时、全面、公开地进行信息发布和危机公关处理，并落实一系列措施进行事后的追溯和防范。

（一）食品安全事故成立的条件

1.因产品本身存在质量或卫生问题或不符合法律法规的规定；

2.因操作方法不当、标识不清或未能提供必要的防范提示等原因；

3.因消费者对食品的错误使用、超过保质期使用或无知消费等原因。

（二）食品安全事故处理流程

1.立即切断风险源和进一步污染的扩散；

2.立即启动应急预案，开展处理工作；

3.及时报告当地食品安全监管部门；

4.在规定的时间内，对主管部门提交有关报告材料；

5.开展食品召回行动，落实整改措施；

6.积极引导舆论、摆脱负面影响并制定事后预案。

以上为保证食品安全的规章制度。实施这些制度，能够从源头抓起，加强从业人员的责任感和义务，确保食品始终安全卫生。各企业要严格按照制度执行，尽其所能保障食品质量安全，给予保障消费者的健康和社会和谐的服务。